1.莲藕500克，香得小吃尽量选择稍脆嫩一些的找不着北藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，北名刨去外皮清洗干净；
2.用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥；
3.将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，酥炸不用拧得太干，藕丸约保存30%的香得小吃水分即可；
4.将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好；
5.将生姜切成细末，找不着北如果用搅拌机打藕泥，北名则可以将生姜放入一同搅打成泥，酥炸这样口感更细，藕丸不过我喜欢一粒粒的香得小吃姜，所以没有搅打，找不着北不喜欢吃到生姜的北名朋友可以打烂，这样就吃不出来了；
6.将姜末和半勺盐加入藕泥中，酥炸用小勺拌匀，藕丸喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加；
7.掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子；
8.六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。
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